Корисни савети

Јапански цурри

Pin
Send
Share
Send
Send


Цурри (Јапански, француски, француски) Каре, Каре Рице) Је популарно јапанско јело засновано на сосу од цуррија, а користи се као зачин главном јелу са великим угљеним хидратима, обично куваном пиринчом, али се користи и уз хлеб (нарочито као надјев за пите) или резанце. Долазећи у јапанску кухињу крајем 19. века кроз Велику Британију (зашто се у Јапану заправо сматра јелом европске а не азијске кухиње), крајем 20. века цурри је стекао такву популарност да се данас сматра националним јелом Јапана.

Садржај

Цурри се први пут појавио у Јапану током Меији ере (1868-1912), кроз британску кухињу. У то време је Индија била под управом Британског царства, а верзија индијског јела прилагођена европским укусима широко је распрострањена на бродовима Краљевске морнарице као јефтина и задовољавајућа храна за морнаре. Крајем 19. и почетком 20. века, након закључења Јапанско-британске уније, јапанска влада је наредила многе ратне бродове у Великој Британији, попут бојног крузера Конго, и послала их у Велику Британију да обучавају властите морнаре, који су кући донели популарно британско јело, која је постала, у облику срдачне гравитације традиционалном белом пиринчу, основа морнаричке исхране. По завршетку Другог светског рата демобилисани морнари, навикли да броду храну, јело су дистрибуирали цивилном становништву.

Главна компонента јапанског цуррија је густи зачински сос од поврћа и, по правилу, меса, углавном говедине, свињетине или пилетине, мада се налазе и вегетаријанске врсте цуррија. За разлику од индијског цуррија, јапанска верзија је обично мање зачињена, али за љубитеље зачињености доступни су комплети зачина који нису нижи од зачињености индијског оригинала. Постоје још две критичне разлике између јапанског цуррија и индијске верзије: прво, ако се већина индијског цурриа сматра главним јелом - рагу или рагу која се једе уз хлеб (наан) или његове бројне супституте у индијској кухињи - доса палачинке, роти колачи, паре ићи са кнедлама итд., онда је у јапанској кухињи кари зачин који заснива главно јело - традиционално, кувани пиринач. Друго, ако се у Индији зачини за цурри обично користе свежи и припремају се непосредно пре кувања, у Јапану кувари обично одједном користе готове и комерцијално распрострањене сетове зачина или полу-припремљене производе за сос (кари у праху и тзв. Цурри-ру) .

Да бисте припремили сос од цуррија, његове главне компоненте - месо, а потом и чврсто поврће (лук, шаргарепа, целер) - мало се прже, обично у биљном уљу, док се не покаже златни тон, након чега се прелију кипућом водом или бујоном, зачињени кромпиром (амерички Агроном Вилијам Кларк, који је радио крајем 19. века на Пољопривредном колеџу у Хоккаидоу, предложио је овај додатак за повећање калоријског садржаја карија због недостатка пиринча који је постојао тих година) и пирја се док се не скува. Након тога, резултирајућа гулаш се згушњава зачињеним ру од маслаца, брашна и цурри праха, а већина домаћих кувара користи готове концентрате соса који су широко доступни у продаји, док професионални кувари радије сами кухају. Карактеристична карактеристика многих јапанских рецепата за цурри је додавање пирјаних јабука.

Цурри се послужује у ресторанима, продаје се у продавницама као полупроизвод или бенто. Понекад се сладолед или какигори (здробљени десерт од леда) преливају и јапанским цурријем.

Пилећи кари са поврћем и пиринчем

Ово једноставно укусно јело је добро за ручак и вечеру.

  • кари пасте - ¼ ст.,
  • шаргарепа и лук - 1 ком,
  • слатка јабука - половина,
  • месо перади - 380-400 г,
  • пилећи презли - 3 кашике,
  • пиринач - 1 кашика,
  • со, бибер.

  1. Пре свега, пиринач морате кухати до потпуног кувања у сланој води.
  2. Лук ситно насјецкајте и смеђите на било којој масти. У њу сипајте мале коцкице пилетине, рендану шаргарепу. Кухајте храну док мекано поврће и промешавају боју птице.
  3. Сипајте со, бибер. Донесите смешу да прокуха.
  4. Након 10 минута додајте рендану јабуку без коре.
  5. Каријску пасту пребаците у масу. Све добро измешати. Загревајте смешу неколико минута.

Готов сос помешајте са пиринчем и послужите на столу.

Кување јела од крумпира

Занимљиво је то Јапанске посластице могу се чак и кухати са кромпиром. У овом случају испада да је нарочито задовољавајући.

  • пилеће месо - пола килограма,
  • лук и шаргарепа - 1 ком,
  • кромпир - 3 гомоља,
  • кари пасте - 2 кашике. л.,
  • млевени ђумбир и зачински кари - по 1 кашика сваког. л.,
  • пилећи чорба - пола литра,
  • пиринач - 280-300 г,
  • со, уље.

  1. У таву са загрејаним уљем посложите кромпир, шаргарепу, лук, исечен на ситне комаде. Сатирајте састојке на средње јакој ватри уз често мешање.
  2. Додајте кари пасту и све зачине. Сипајте ситне комаде пилетине.
  3. Све прелијте посољеним чорбом. Закухајте.
  4. Под поклопцем пирјајте пилеће јело око пола сата. Умак треба да се добро згусне.
  5. Одвојено кухајте пиринач док не скуха.

Послужите повртни цурри с пилетином, употпуњујући га прилогом од рижине каше.

Кување тајландске патке

Одмах треба напоменути да је ова посластица врло оштра. Дефинитивно не вреди поклањати се и најмањим гурманима.

  • патке без груди - 3 ком.,
  • бели лук - 3 чена,
  • Тајландска кари паста (црвена) - 6 кашика. л.,
  • топла вода - 2 кашике,
  • кокосово млеко - 380-400 мл,
  • рибљи сос и исецкани свежи ђумбир - 3,5-4 кашике сваки. л.,
  • црвени, бели лук и ананас - половина,
  • слатка паприка - 1 махуна,
  • пиринач - 1 кашика,
  • со.

  1. Комадиће белог лука и белог лука у посуди за блендер. Тамо унесите ђумбир, рибљи сос и кари. Сипајте мало кокосовог млека. Можете додати и прстохват шећера по укусу. Умутите састојке док не постану глатке. Додајте им топлу воду. Све добро измешати.
  2. Ананас, црвени лук и слатка паприка исечене на ситне комаде.
  3. Исперите и пржите груди с једне стране тако да из њих цури масноћа. Пустите птицу на страну.
  4. Пошаљите сво поврће у посуду са масноћом. Смеђи их. Кувајте док не омекша. Додајте комаде патке. Пржите птицу док не буде спремна.
  5. Сипајте масу из првог корака и преостало кокосово млеко. Солите све по укусу. Потезати 8-10 минута. Ако сос нема времена да се згусне, требате да додате још мало времена.
  6. Кухајте одвојено док не скухате пиринач.

Куване житарице ставите на тањире. Врх уз послуживање патке са поврћем. Сипајте сав љути сос.

Месо од пасуља

За такво јапанско јело најприкладнија је говеђа кашица.

  • зелени пасуљ - пола килограма,
  • говеђе месо без масти - 200-250 г,
  • бели лук - 4 чена,
  • свеж копар - 1 гомила,
  • семенке аниса - 1 прстохват,
  • каранфил - 4 пупољка,
  • слатка паприка и кари - 1 кашика. л.,
  • со и уље.

  1. Месо нарежите на танке штапиће. Пржите га на врућем уљу на јакој ватри до хрскаве.
  2. Сипајте око 1 кашике. слана вода. Затворите месо поклопцем и пирјајте 40-45 минута да постане мекано.
  3. На самом крају додајте све декларисане зачине и зачине, као и сецкани бели лук и зачинско биље. Затамните још 3-4 минута.
  4. Посебно пирјајте кашикице док не омекшају.

Распоредите грах у тањиране порције. На сваки ставите месо и прелијте доста умака.

Погледајте видео: Japanese Street Food - RED SEA BREAM Curry Fillet Okinawa Seafood Japan (Јун 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send