Корисни савети

Роштиљ, димњак, роштиљ: правила употребе и методе припреме

Pin
Send
Share
Send
Send


Наш искусни тим уредника и истраживача дао је допринос овом чланку и тестирао га на тачност и потпуност.

Тим за управљање садржајем викиХов пажљиво надгледа рад уредника како би осигурао да сваки чланак испуњава наше високе стандарде квалитета.

Роштиљ на отвореном једно је од највећих задовољстава модерног живота. Укусна је, једноставна и здрава. Да бисте добили поврат на роштиљу од ливеног гвожђа, морате да га пазите. Придржавајући се савета овог чланка исплатиће се смањеним оперативним трошковима, практично лепљивим премазом и годинама рајског роштиља.

Како се куха на роштиљу

Роштиљ је уређај за кухање на отвореном. Често се чини преносивим.

Главна разлика од роштиља који нам је уобичајен је да се храна код кувања налази на посебном роштиљу.

У продаји ћете наћи много различитих типова уређаја, од најједноставнијих до оних у које ваздух пумпа пумпа, а температуру постављају посебни термостати.

За неке од њих горњи роштиљ има неколико положаја, мењајући који регулишу процес кухања.

Месо, риба или поврће се спремају на конвекцијској топлоти на температури од 95-110 ° Ц. Роштиљи обично имају вишу температуру због својих структурних карактеристика.

Најбоље је узети уређаје који користе угаљ. Дају јаку температуру. А јела припремљена уз њихову помоћ имају пријатан мирис дима. Поред тога, таквим се препаратима дрвету понекад додаје влажна смрека и други чипс за пријатну богату арому.

А као гориво вреди одабрати гнојни угљен.

И заборавите на течност за паљење, јер ови производи садрже много хемије и неповољно утичу на крајњи укус јела.

Како скувати роштиљ

Овде постоје неке мање карактеристике.

  • Морате одржавати уређај чистим. Остаци уља и масти који се накупљају на роштиљу пропадају. Они додају неугодан укус и мирис вашим делицијама. Због тога је потребно темељно чишћење најмање два пута годишње. Решетке од ливеног гвожђа не могу се опрати сапуном, већ се греју, чисте четком и подмазују уљем.
  • Да бисте припремили нежно, сочно и укусно месо са роштиља, користите систем на више нивоа. Проведите дуги део поступка на малој ватри, а завршите пржењем на директној ватри.
  • Проверите расположивост посебним термометром. Али запамтите да се јело кува још 15 минута након што сте га уклонили са ватре, јер унутрашња температура и даље расте. Због тога је вештина благовременог уклањања из ватре обично потребна вежба.
  • Можете користити посуду са водом да бисте даље контролисали температуру производа. Ако је тава правилно постављена, вода ће зауставити директан утицај топлоте, спречавајући месо да пређе.

Најбоље је држати апарат за гашење пожара у близини било којег роштиља. А у случају пожара одмах смањите ватру, не покушавајући да сачувате храну.

Роштиљ

Роштиљ је такође дизајниран за кухање на топлоти и угаљу. И баш као што је роштиљ за то користи грилл. Главна разлика је у томе што поседује поклопац који помаже да се створи једнолично грејање са свих страна. Док роштиљ утиче на кувано само одоздо.

Решетке и други прљави делови такође треба опрати пре сваког кувања и озбиљно их очистити неколико пута годишње.

Како користити роштиљ са поклопцем

Постоји неколико начина за коришћење:

  • Директно. У овом случају угљен је равномерно распоређен на површини решетке.

Метода је одлична за рецепте са временима пржења краћим од 30 минута, попут месних округлица, одрезака, кобасица, поврћа, итд. Због високе температуре поре на површини производа брзо се затварају, а сав сок остаје унутра. Пружа нежан укус. Пошто затворени поклопац задржава топлоту, процес иде још брже. Поред тога, у овом случају храна гори мање ређе.

  • Индиректно. Угаљ се премешта на стране, а у средину се поставља посебна посуда за прикупљање сока и масти.

Ова метода је потребна тамо где кухање траје дуже од пола сата. Храну у том процесу не треба пребацивати. Користи се за велике и средње комаде перади, рибе, меса итд. Технологија кувања елиминише могућност сагоревања уља.

  • 50/50. Овде се на једној страни котла налази контејнер за сакупљање сока, а са друге стране угаљ.

Ова техника је добра када прво требате да добијете лепу примамљиву кору производа директном методом, а затим постигнете њену потпуну спремност користећи индиректну методу.

  • Кружна. Угаљ се дистрибуира у прстену око ивице.

Метода је погодна за пице, друга пецива и велике комаде меса или живине.

Како користити гасни роштиљ

Такви уређаји су врло згодни.

  • Запалити их је готово једнако лако као и обичну пећ.
  • Они се загревају много брже од њихових угљених или дрвних пакета.
  • Њихова топлота се може лако контролисати.
  • Постоји неколико горионика, за сваки од њих можете подесити температуру погодну за припрему одређеног производа и истовремено кухати неколико јела.
  • Такође се лакше чисте.

Имају исте мере предострожности као и конвенционалне пећи на гас.

Постоји један минус. Зими, притисак пада, и веома је тешко кухати на свежем ваздуху.

Како се куха на роштиљу са угљеном

Таквом апарату је потребно загревање 20-25 минута након паљења. Али куваној храни даје јединствен укус.

Попут осталих роштиља, он:

  • Може се користити у било којем времену.
  • Користи се као руска пећ, тандоор, роштиљ, димњак.
  • Пушити месо или рибу итд.

Како користити димњак код куће

Ако имате летњу кућу или живите у приватној кући, онда се можете побринути за куповину димнице и сами кувати димљено месо.

Ова припрема производа има бројне предности:

  • Можете да кувате по омиљеним рецептима.
  • Одабиром дрвних иверица и дрва за огрјев можете додатно утицати на укус јела.
  • Можете сами да скухате много одједном. Ово је посебно важно у случају хладног димљеног меса и рибе који се чувају месецима.
  • Контролишите квалитет припреме, па је резултат укусна и здрава посластица.

Можда је најспецифичнија употреба димњака на делове дрва, јер дим дрва различитих врста даје посебну арому. Мешајући дрвене чипс различитих раса, можете створити мешавине дима који ће јелима дати јединствени мирис, боју и укус.

За клизаче је боље користити дрво без коре. Кора садржи посебно много смола, што доводи до обиља чађе. Употребљени чипс мора бити сув, без гљивица, трулежи или плијесни.

За пушење се користе чипс следећих сорти: јелша, јавор, храст, лешник, смрека, јасен и друге.

  • При употреби лешника, рибе, живине и црвеног меса поприма богат, оштар мирис.
  • Храст даје богату дрвену арому и савршен је за свињетину, пилетину и ребра.
  • Рибама се даје посебан зачински мирис помоћу гранчица грожђа.
  • А пепео даје меснат укус који може бити веома користан за сиреве, рибу и црвено месо.
  • Али морате бити опрезни, на пример, вишак смреке доводи до непријатно оштрог укуса.
  • Да бисте добили слатки укус користите чипс од воћака. Јабуково дрво - даје добар дим, али готово не даје арому. Шљива - даје израженији мирис у односу на претходну верзију итд.

А користећи борово дрво, нећете добити укусну храну. Не даје угљеве, а његов дим даје горки окус (баш као и дим других четињача). Иако постоје рецепти којима је потребна управо таква обрада, али у њима се, да би се смањила горчина, производ унапред омота неколико слојева газе.

Како се користи кућна димна димница

Такве димњаке су врло популарне, јер је кухање уз њихову помоћ брже него код хладне методе. Помоћу ове методе добијате укусно месо или рибу. Захваљујући технологији процеса, иницијални производи готово да не губе влагу, па се кувано јело покаже као масно.

Тачно, велика брзина кухања огледа се у року трајања делиције - у фрижидеру само 2-3 дана.

Анализирајмо неке тачке како тачно требате пушити у димњаку са димом.

На дно чисте направе равномерно се полажу дрвени чипс. Пошто постоји опасност од неравномерног загревања да ће се уместо таљења упалити мањи комади и упалити све остало. Као резултат тога, јело ће се сагорјети или прекривати чађом и неће моћи нормално пушити.

Пре стављања прехрамбених производа, апарат за пушење потребно је да се загреје 20-30 минута. Тренутак када је могуће ширити месо или рибу за пушење одређује се пушењем чипса.

Ако намеравате да скувате масно јело тако да изнутра не перете сатима, боље је да испод чипса ставите лист фолије за храну. Након употребе може се једноставно бацити.

Комади меса или рибе не смеју бити у међусобном додиру како би дим пролазио са свих страна и процес иде што равномерније.

Димњак мора бити добро затворен како би се минимизирао унос кисеоника. Његов недостатак створиће услове под којима ће дрвна иверица само пушити и не запалити се.

Како пушити у димњаку са хладним димом

Овом методом хладни дим утиче на месо или рибу на температури која не прелази 25 ° Ц у посебној хладној димњаци.

Процес је веома напоран, али се резултат чува месецима или чак годинама.

Сировине се припремају и стављају на исти начин као у случају вруће методе. Само пушење ће трајати дуже од 2 дана (трајање зависи од величине производа). И све то време у ложишту би требало да постоји равномерна и стабилна ватра.

Првих 6-8 сати припреме паузе не треба правити, а затим док потпуна пауза спремности није непожељна.

Шта је решетка од ливеног гвожђа?


Принцип рада решетки за роштиљ заснован је на томе да се кувани производи ставе са њим директно изнад врућег угља. Термичка обрада настаје због три врсте изложености:

  • грејање инфрацрвеним зрачењем. Слободна решетка не омета продирање инфрацрвеног зрачења из угља, преко кога се енергија преноси за загревање хране,
  • третман врућим ваздухом. Поред самог преноса топлоте, врући ваздух доноси микрочестице дима на површину производа. То даје кебабу, риби и другим јелима карактеристичан прилог,
  • пренос топлотне енергије са загрејане решетке. Лијевано гвожђе савршено апсорбује и складишти топлотну енергију, што омогућава оптимално пржење.

Споља су роштиљи за роштиљ неколико врста.

  1. Класични раван роштиљ. Такви производи су погодни за припрему малих порција када није потребно дуго пржење. Пружају могућност ручног окретања пржених јела како би се осигурала уједначена топлотна обрада.
  2. Дубоки модели за причвршћивање производа између две решетке. Уз њихову помоћ можете преокренути читаву структуру, без промјене положаја пржених комада у односу један на други. Са бочних страна постоје мрежасти зидови који спречавају да комади испадају током руковања роштиљем. Ради сигурности, дршке таквих модела често су опремљене дрвеним плочама које штите од опекотина. Овај дизајн је најприкладнији за припрему великих порција.

Роштиљи могу бити квадратног, правоугаоног или округлог облика. За рибе постоје модели овалног облика. Избор у потпуности овиси о кулинарским преференцијама и маси пржених порција у једном тренутку.

Разлике од стандардног роштиља од нерђајућег челика


Главна разлика између роштиља и стандардног роштиља је његова механичка чврстоћа. Чак и решетке од нехрђајућег челика временом се премазују оксидним слојевима. То се дешава под утицајем воде и киселине на високим температурама.
Ови оксиди нарушавају пренос топлоте и изазивају продукте горења. Могуће их је очистити, али овај догађај је напоран и води до абразије материјала штапова.

ВАЖНО У неким моделима шипке имају заштитни премаз. У процесу чишћења или када се изгоре, може се уништити, што чини даљи рад не сасвим безбедним.

Поред тога, ливено гвожђе за разлику од других метала задржава облик чак и при јаком загревању. То значи да је употреба решетка од ливеног гвожђа много сигурнија. Они осигуравају да топла јела не напуштају роштиљ када покушавају да окрену структуру током кувања.

Предности и недостаци

Популарност ливеног гвожђа као производног материјала резултат је неколико предности:

  • разне моделе, што омогућава избор опције која испуњава постојеће захтеве и личне преференције,
  • способност одржавања геометрије под утицајем високих температура (до 1000 степени),
  • равномерно загревање због великог топлотног капацитета и дебљине материјала,
  • дуг радни век. Лијевано гвожђе није изложено корозији и не долази у хемијски контакт са прженом храном.
  • решетка остављена током дужег времена са спаљеним честицама посуђа у било којем тренутку може се механички очистити што ће у потпуности вратити његове потрошачке квалитете. Сагоревање можете смањити употребом уља током кувања.

Поред тога, производи од ливеног гвожђа немају заштитни премаз, који су временом склони уништавању.
Од недостатака примећена је само велика тежина и релативно високи трошкови. Међутим, тежина се надокнађује квалитетом јела за печење, а цена - роком употребе.

Предности кухања роштиља

Било који роштиљ има неколико предности:

  • Производ је прилично приступачан, ако га купујете у малопродаји, а уз самосталну производњу - нема потребе за посебним специфичним вештинама.
  • На решетке можете слободно поставити неколико врста производа.
  • Кување је апсолутно без уља, што је за многе веома важно.
  • Елементарна природа уређаја омогућава вам да лако и ефикасно контролирате целокупан процес пржења.
  • Решетке су компактне и савршено прилагођене за транспорт.
  • За успешно функционисање решетки није потребно имати роштиљ, посебну пећницу или друге уређаје. Они свој посао раде добро и на отвореној ватри у условима камповања.

Кулинарске решетке се по правилу праве од три главна материјала:

  • Челик никлован.
  • Ливено гвожђе.
  • Нерђајући челик.

Значајке модела од ливеног гвожђа за роштиљ или роштиљ

Роштиљи од љеваног гвожђа или роштиљи имају сљедеће значајне предности:

  • Производ апсолутно не оксидује.
  • Не долази до горења производа до елемената решетке, а то се постиже директно природним својствима самог лива.
  • Током рада решетке се апсолутно не деформишу, јер материјал слободно подноси веома значајне температуре.
  • Масовност кулинарских производа од ливеног гвожђа доприноси равномерном загревању целе површине производа, што несумњиво побољшава квалитет припремљених јела.
  • Решетке од ливеног гвожђа водеће су у трајности.
  • Постоји велики избор производа по распону величина и лако је одабрати решетку готово било које величине.
  • Брига о решеткама од ливеног гвожђа није нарочито тешка.

Неки од недостатака укључују следеће:

  • Значајна цена за такве производе од ливеног гвожђа. Знатно се разликује од цијене решетка израђених од других материјала.
  • Значајна тежина решетки од ливеног гвожђа што изазива одређене непријатности.
  • Уједначеност доступних образаца. По правилу имају правоугаони или заобљени облик.

Постоје два начина да постанете власник овог величанственог кулинарског уређаја: купите одговарајући производ у малопродаји или покушајте сами да га направите.

Индустријски дизајни

Купња индустријских роштиља од лијеваног жељеза у малопродаји неће бити тешко. Они се слободно продају не само у Москви или у великим градовима, већ иу бројним специјализованим мрежним продавницама. Треба приметити да неки од њих припадају самим производним компанијама. Пример је добро позната компанија Форестер.

Његове главне карактеристике су:

  • Производни материјал - специјално висококвалитетно ливено гвожђе.
  • Намјена - висококвалитетни производи за пржење.
  • Карактеристична карактеристика рада је једнолика дистрибуција топлоте по целој површини решетке.
  • Омогућава вам да креирате површину за пржење веће површине спајањем неколико секција.
  • Могућност спаљивања производа је искључена.
  • Тежина једног одељка није већа од три килограма.
  • Цены на все чугунные решетки – вполне доступны для рядового обывателя.
  • Срок годности изделия не нормируется, то есть гарантируется предельная долговечность.

Поред тога, на службеним веб локацијама овог дивног произвођача можете купити не само величанствени роштиљ од ливеног гвожђа, већ и одличан роштиљ или роштиљ, као и бројне кулинарске додатке.

Наравно, постоје и други произвођачи сличних производа, али Форестер је и даље непревазиђени лидер у овом трговинском сегменту.

Самостална решења

Да сами направите решетку од ливеног гвожђа, по аналогији са индустријским дизајном, неће успети. Ливно гвожђе апсолутно није подложно преради код куће, али још увек постоји излаз.

Предности употребе решетке:

  • Доступност производа Решетке се могу користити не само купљене у продавници, већ и из старих пећи од опеке.
  • Прилично повољне цене.
  • Велики избор величина, који вам омогућава да креирате било коју жељену површину за кување.
  • Изузетна трајност домаћег уређаја.

  • Мреже имају прилично импресивну тежину, а производ ће бити много тежи од индустријских производа. Поред тога, потребни метални оквир додаје додатну тежину.
  • Домаћи роштиљи од роштиља од ливеног гвожђа могу се користити само у стационарној верзији роштиља или роштиља.
  • Производ захтева сталну и темељнију негу у поређењу са сличним фабричким колегама.

Стечене решетке ће морати бити мало модификоване. Они морају бити уметнути у оквир из металног угла и заварени на њега прикладним дршкама. То не само да ће олакшати употребу домаћег производа, већ ће му значајно додати и естетику у изгледу.

Оквир се такође може направити за неколико решетки, што ће вам омогућити да промените величину површине за кување, према потреби. Такав композитни дизајн ће увек бити од велике користи ако се окупи велики број гостију.

Решетке решетке у оквиру нису ничим фиксиране, јер је њихов положај у металном носачу прилично поуздан.

Не треба заборавити да је решетка израђена од обичног ливеног гвожђа и да нема заштитни премаз. Стога се решетка мора темељито опрати и подмазати биљним уљем при сваком кувању. У противном, изгарање производа је неизбежно.

Упркос неким недостацима таквих производа од ливеног гвожђа, са сигурношћу се може рећи да је сваки роштиљ од ливеног гвожђа најбољи кулинарски уређај за пржење производа без уља.

Израда сопствених производа

За самосталну производњу прикладни су равне моделе. Могуће је направити дубоку верзију, али за то ће требати много рада и не гарантује увек довољно снаге.

Као материјал за израду бит ће потребне шипке од лијеваног жељеза промјера 7-8 мм.

Љевано гвожђе треба заваривати само електродама намењеним датом металу и означити словом „Цх“. Начин и карактеристике заваривања наведени су на амбалажи или у приложеном упутству.

Процес самосталне производње састоји се од неколико фаза:

  • одређују се оптималне димензије решетке. За то је потребно усредсредити се на природу јела која је планирана за кување и величину доступног роштиља,
  • шипке од ливеног гвожђа се режу на величину и постављају тако да се формира решетка са нагибом од 25-40 мм. Локација штапова може се видети у видеу изнад,
  • заваривати шипке на свим тачкама пресека,
  • дршка је заварена или причвршћена вијцима. Може се направити од металне шипке и дрвених плоча. Међутим, сигурнија и практичнија опција је употреба готове ручке са старе посуде и другог прибора. Препоручљиво је да дршку причврстите на дугу страну роштиља. Ово ће олакшати кување и целу структуру учинити чвршћом.

Важно је. Пре употребе нове решетке од ливеног гвожђа, не заборавите да је калцинирате!

Производња је завршена нажаревањем решетке преко ватре. Препоручљиво је сипати је пре овог јестивог уља. Продирећи у поре од ливеног гвожђа, уље повећава отпорност решетке на пријањање пржене хране.

Постоји још једна опција. Решетка се узима из пећи на дрва или гаса и на њу је причвршћена ручка. Ова опција је најмање дуготрајна, међутим, треба имати на уму да се неквалитетни ливени гвожђе користи за израду решетки. Има неравну површину коју ће бити тешко очистити од остатака изгореле хране у будућности. Уз то, далеко је од чињенице да ће решетка на располагању имати жељене димензије.

Генерално, решетке од ливеног гвожђа за одреске или ћевапе су погодно, сигурно и трајно решење. По жељи је чак могуће направити сличан дизајн властитим рукама. Међутим, треба имати на уму да је у пракси рад домаћих производа повезан са бројним потешкоћама. Обично постоје проблеми са квалитетом заваривања и потешкоће са материјалом за чишћење који првобитно нису намењени употреби хране. Због тога ће бити разумније купити готове решетке у продавници.

Погледајте видео: YTONG roštilj (Фебруар 2023).

Pin
Send
Share
Send
Send