Корисни савети

Еспрессо кафа

Pin
Send
Share
Send
Send


Оцене купаца: 42, Оцена чланака: 0.0

Прошле недеље смо писали о томе како да сами печемо кафу. Појавило се логично питање: пржили смо житарице, али како их сада мљети? Разговарамо о томе како млети зрно код куће и како одабрати правилно млевење.

Корак 1. Одлучите се о броју зрна.

Савет: немојте мљети кафу "с маржом", боље је мљети кафу тачно онолико колико сада желите да пијете

Млевена кафа постаје бржа него у пасуљу. За дуже очување укуса, немојте мљети сва зрна одједном.

Корак 2. Изаберите праву врсту брушења

Савет: користите уобичајене комбинације врста млевења и варива за бољи укус

Свака врста препарата има своју врсту мљевења, од које ће такође зависити укус.

Ако имате француску штампу, млевење би требало да буде велико, налик на црни бибер. У супротном може се испоставити да је кафа млевена на дну шоље. У случају Кемека, млевење би такође требало да буде велико, али нешто мање него за француску штампу.

Средње млевење препоручује се апаратима за кафу са капаљком. Такво брушење личи на песак. За прављење кафе методом филтриране кафе такође се препоручује средње млевење, али мало финије.

Фино мљевење погодно је за прављење кафе код Туркиња. Аутоматски млин за кафу ће најбоље обавити посао, а зрно ће бити млевено у текстуру брашна.

Што се тиче аеропреса, онда је за њега погодно просечно млевење. Али овде је боље да се усредсредите на укус: ако се кафа испоставила превише горком, онда је млевење велико, али ако је напротив готово укусно, онда је млевење премало или га нисте дуго пили.

За лаку оријентацију у типовима млевења за сваку методу варења, користите нашу напомену (груба - крупна, средња - средња, фина - мала):

Еспрессо кафа - шта је то?

Завичај каве за еспрессо сматра се темпераментном Италијом. Тамо су смислили начин кухања који вам је брзо омогућио да добијете порцију јаке кафе.

  • Италијански бизнисмен је 1901. добио патент за машину за кафу у коју је врућа вода под притиском пролазила кроз слој млевене кафе.
  • Уређај вам омогућава да брзо добијете порцију предивног пића. Зли језици говорили су да изумитељ не жели толико да добије укусну кафу колико да смањи паузе за кафу својих радника.
  • Брзина и једноставност прављења кафе створили су име кафе машине и самог пића. У преводу са италијанског језика „еспрессо“ значи „концентрисан, компримован, изражен“. Ова вредност се такође користи у значењу „брзо или брзо“.

Састав еспрессо кафе је сажет: млевена кафа и вода. Назив "еспрессо" изворно се односи на методу припреме, али данас еспрессо кафа има своје различите пропорције и основни рецепт.

Еспрессо је напитак направљен од природне кафе пропуштањем вруће воде под притиском кроз млевени прах зрна кафе.

1 француска штампа.

Да бисте добили мирисно пиће, потребна је груба кафа. Сипа се кипућом водом, клип пада и под утицајем високе температуре и притиска кафа даје свој укус и арому. Процес кухања траје око 5 минута.

2 Електрична машина за кафу.

Оптимална величина брушења је средња, не премала и не велика. Код еспрессо машина потребан степен млевења је мало финији од просечног. Назива се еспрессо мљевењем и може се подешавати неколико пута дневно. Промена температуре, влажности у просторији, промена сорте зрна захтева детаљна подешавања. Са повећањем влажности повећава се величина млевених честица. Сув и врућ ваздух захтева већу финоћу.
За најузорније, постоји посебан тест за проверу оптималне величине брушења. Пасуљ се згњечи, а затим се припрема једна порција еспресса. Ако је припрема трајала од 22 до 28 секунди, млевење се сматра успешним. Мање - млевење је превише грубо, кафа ће бити кисела и слаба. Више је премало и пиће ће бити горко.

4 Апарат за кафу капље.

Потребна му је груба млевена кафа, јер је процес варења спор, зрња имају времена да дају укус и арому. Превише фино, прашкасто млевење за ову врсту припреме учиниће да окус напитка буде превише оштар, а део праха ће бити у шољи, пролазећи кроз филтер са водом.

Прављење кафе на арапском или турском језику захтева мале фракције. Дају прави, богат укус и послушно се слегну у шољицу. Веће честице ће укус учинити киселијим и мање јаким. Штавише, улазећи у шољу, они због велике величине остају да пливају по површини, покваривши сав ужитак.

Неки се радије не муче с кувањем и једноставно сипају кафу кипућом водом у шољицу. Ако се одлучите за ову методу, узмите најфинију, прашкасту мљевење. Честице ће дати мирисну инфузију, намочити се у води и таложити на дну. Немојте их трести, само попијте кафу.

За оне који се још нису добро снашли у раду са млином за кафу, направили смо малу листу за варање.
- Грубо млевење добија се у електричној млиници за кафу у 7-9 секунди од рада.
- Просечан степен је 10-13 секунди.
- Добићете фино млевење за 15-18 секунди рада.

Нека од најукуснијих пића могу се направити само од свеже млевеног пасуља, тако да се не припремајте за будућност. Право мљевење учиниће вашу кафу укусном и складном, а ви ћете бити уздигнути у ранг гурмана кафе.

Суптилности израде еспресса

Зрно

Пржење зрна треба да се врши најмање један дан пре конзумирања, а не више од 12-14 дана, под условом да се зрна не запечате.

Житарице бирају за јаче пржење, најбоље је користити посебне мешавине за еспрессо, мада сами можете експериментирати са различитим сортама. Да би пићу дао тврђаву, у зрна арабице додаје се робуста. У мјешавинама еспресса његов удио је ријетко већи од 15-20%, иначе ће укус кафе бити превише груб. Најукуснији еспрессо добија се из свеже млевене кафе.

Вода

Најгори избор је вода из славине, а најбоља пијаћа вода у боци.

Поступак кувања

Сипајте праву количину праха у држач за кафу, равномерно га утисните. Напуните воду и укључите апарат за кафу. Процес кухања траје 20-30 секунди за запремину од 35-40 мл.

Добро направљен еспрессо има богату боју, постојану пену у боји ораха, топлу арому са нотама ораха.

Мљевења Еспрессо кафа

Правилно одабран млевени пасуљ за еспрессо важан је услов за прављење добре кафе. Превелике фракције немају времена да свом окусу и ароми дају воду, а кафа ће испасти воденасту, готово без пјене. Превише фино млевење изазваће поновну екстракцију, кафа ће дати води највише материја, а они ће учинити пиће превише горким и грубим.

Пасуљу је потребно фино млевење, али не у праху, као за припрему кафе на истоку. Идеално млевење за еспрессо може се одредити тактилно, то јест додиром. Да бисте то учинили, узмите прстохват млевене кафе и гризите међу прстима.

  • Ако се прах више осећа као сол или шећер, млевење је превише грубо,
  • Ако кафа личи на брашно или скроб, млевење је сувише фино за добар еспрессо.
  • Ако је кафа попут финог морског песка или додатне соли, ово млевење је погодно за прављење еспресса.

Добра бариста варира мљевење овисно о времену или времену дана. Магла и влажно вријеме захтијевају мало веће мљевење кафе, а затим прах полако апсорбира влагу из зрака и не влажи.

Колико грама кафе требате за шољу еспресса?

За традиционалну порцију еспресса са запремином од 35-40 мл, биће довољно 7 грама млевене кафе. Ако желите да скухате дупли еспрессо, онда треба повећати порцију кафе на 14-15 гр.

Стручњаци саветују употребу 10 гр. кафа за сервирање еспресса ако правите кафу од зрна арабице. Није толико јак, па се порција млевеног зрна може повећати ако желите да добијете јако пиће.

У неким земљама сервирање еспресса више је него што диктирају италијанска правила. Дакле, у САД-у еспрессо може досећи и до 100 мл, а у сјеверној Европи порција је 60-80 мл, али се иста 7-10 грама мљевене кафе стави на шољу еспресса.

Еспрессо кафа код куће: рецепт

Италијани углавном не разумеју како да праве еспрессо у својој кухињи. Ако воле домаћи еспрессо и пиће, свидеће им се необичан комплимент: "Укусно, као у бару!"

Направити еспрессо код куће могуће је само уз апарат за кафу. Фит:

  1. Аутоматски апарат за кафу
  2. Апарат за кафу од рогача.
  3. Апарат за гејсерску кафу.

Пропорције ће остати исте - 7-10 гр. кафа за 40-60 мл воде.

Алгоритам акције је исти: сипали су део кафе, равномерно се напили, сипали воду, притискали дугме на кафе машини.

У гејзиру не требате ништа да пробијате - сипали су кафу, сипали воду, стављали је на малу ватру и држали је спремном.

Није могуће кухати еспрессо у цезви, јер ова метода припреме захтева да врућа вода под притиском прође кроз млевену кафу, а такву технологију је немогуће имплементирати у цезве.

Разлике између Америцано-а и Еспрессо-а

Многи људи сматрају да су еспрессо и Америцано блиски рецепти. У саставу су заиста слични, међутим, различити начини припреме претварају их у два различита укуса и својства напитка.

  • Америцано се припрема на бази еспресса, који се разблажи врућом водом до запремине 150-180 мл. Односно, 40 мл еспресса додаје три пута више топле воде.
  • Америцано има благ укус и низак садржај кофеина по порцији.
  • Приликом разблаживања јаког и засићеног еспресса водом, киселост је знатно светлија, а горчина и снага укуса се исперу. Због тога у Америцану можете осетити воћне и дрвене нијансе укуса, које се јасно појављују у разблаженом еспрессу.
  • Америцано се сервира у волуминозним шољама, традиционално се нуде млијеко и шећер, који красе сувише слаб окус напитка.
  • Еспрессо је много јачи, експресивнији, интензивнији. Има малу запремину за разлику од Америцано-а.

Шалице за еспрессо

Мале шољице направљене од дебелозидне керамике користе се за еспрессо тако да пиће задржава свој укус и температуру.

  • Шалице за Демитассе сматрају се једном од најбољих опција за еспрессо. Имају малу запремину, израђену од квалитетне керамике дебелих зидова. Неке од њих лове колекционари из различитих земаља.
  • Друга класична опција за сервирање еспресса је у малим шољама са дебелим зидом, чија запремина не прелази 100 мл.
  • Еспрессо се сервира вруће, шећер, млеко и комплимент од кухара нуде се посебно.

Шоље од финог порцулана нису погодне за еспрессо, јер се кафа у њима брзо хлади. Изузетак могу бити услуге за кућну употребу. Порцуланске шољице кафе сипају се из лонца за кафу и одмах се пију.

Запремина еспресса

Класична запремина еспресса је 35-40 мл. У Италији, бариста припрема порцију од 25-30 мл. Запремина пића може варирати у зависности од културе кафе у земљи.

  • У већини европских кафића порција еспресса износи 40-50 мл.
  • У северној Европи, еспрессо се припрема у порцијама од 60-80 мл.
  • У Сједињеним Државама порција еспресса у просеку буде 80-100 мл.
  • У Русији је популаран класични еспрессо у порцијама до 50 мл, али понекад се пронађу и варијанте од 60 до 80 мл.

До промене у сервирању долази због повећања количине воде, млевена кафа је у класичном односу - 7-10 гр.

Колико кофеина има у еспрессу

У зависности од тога која је мешавина или зрно коришћено за прављење еспресса, удео кофеина у једној порцији износи 40 до 90 мг. Ако се кафа прави од граха арабице, тада ће садржај кофеина бити на доњој граници - 40-50 мг по оброку. Што је већи садржај робуста у мешавини за еспрессо, већи је кофеински састојак у пићу - од 60 до 90 мг.

Еспрессо: користи и штете

Својства кафе одређују хемијски састав зрна који научници нису успели у потпуности да утврде. Утицај кафе варира у зависности од пропорција, телесних навика и индивидуалних карактеристика особе. Из недавних студија можемо закључити да је реакција сваког од нас на кафу највјероватније одређена генетиком. Ипак, неколико општих одредби о користима и штетама еспресса, као и било које друге врсте природне кафе, дат ћемо.

Кренимо од негативних фактора.

Еспрессо Харм

  • Еспрессо може повећати рад срца, што је контраиндицирано код особа са поремећајем срчаног ритма.
  • Еспрессо пијан на празан стомак код особе која пати од пробавне сметње може изазвати жгаравицу или бол.
  • Кофеин потиче нервни систем, па труднице и дојиље не би требале да пију еспрессо.
  • Јаки еспрессо има благи ефекат бојења и може изазвати тамњење цаклине зуба.

Предности еспресса

  • Пуњење кофеина активира мождане активности и побољшава расположење.
  • Еспрессо помаже да се развеселите и отклоните поспаност ујутро или након обилног оброка, јер кофеин помаже у ослобађању адреналина.
  • Еспрессо након јела побољшава варење.
  • Еспрессо који се пије између оброка помаже у смањењу апетита. То не значи да кафу треба пити умјесто хране, али замјена шалице еспресса и воћног десерта тијесном поподневном ужином сасвим је прихватљива.
  • Кафа за еспрессо, неки истраживачи приписују превенцији рака. Кафа за жене показала је посебно добре резултате, тако да данас неки лекари препоручују кафу да буде укључена у женски мени.
  • Јутарње порције еспресса позитивно утичу на мушку потенцију. Ово мишљење деле и истраживачи из Јужне Америке. Они су такође приметили да еспрессо поподне игра управо супротну улогу, смањујући мушки либидо.

За условно здраву особу, еспрессо у разумним порцијама је прилично користан. Ако постоје функционални поремећаји, онда је пре употребе кафе боље консултовати се са лекаром.

Колико еспресса могу да пијем дневно?

Сматра се да је сигурна порција кофеина за условно здраву особу 300 мг, односно око 5-6 оброка еспресса у 40-50 мл. Препоручујемо да одложите главну употребу кафе до 16 сати. Највећи позитивни ефекат еспресса постиже се ујутро и поподне. Увече је боље не пити кофеинска пића како не бисте изазвали нервни систем да се преоптерети.

Како и са чиме послужити еспрессо?

Еспрессо има свој ритуал служења.

  1. Сипа се у шољу са дебелим зидом која се поставља на тањир.
  2. На исти тањир ставите кашику и порционирани шећер.
  3. Кухарски комплимент, ако постоји, сервиран је на посебном тањиру.
  4. Еспрессо се сервира одмах након припреме, требао би постати на столу врућ.
  5. Пије се у неколико малих гутљаја, не прелако да би пиће одржавало температуру.
  6. Понекад се еспрессо сервира са чашом хладне воде без бензина. Ова традиција потиче са истока, где је језик опран водом да би се припремио за перцепцију букета од кафе. Вода није обавезан атрибут снабдевања, а без ње можете и без ње.
  7. Мали десерти одлично се слажу са еспрессом - кандираним орасима, кандираним воћем, профитеролима.
  8. У Италији се еспрессо пије углавном у току, за шалтером, проводећи неколико минута на овом ритуалу.
  9. Прави познаваоци не додају млеко или шећер у еспрессо.

  • Класично пиће од кафе
  • За припрему је потребна машина за еспрессо.
  • Висока чврстоћа, добар оснажујући ефекат.
  • Најбоље је пити ујутро и поподне.
  • Дозвољена дневна доза је 5-6 шољица дневно.
  • Не јести на празан стомак.
  • У просеку је то јефтино, 60-70 рубаља по порцији.

А колико шољица еспресса дневно попијете?

Погледајте видео: Dado Polumenta - Kafe Espresso - Audio 2008 (Јун 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send