Корисни савети

Како кувати кроасне

Pin
Send
Share
Send
Send


Јела са сиром

Рецепти за производе од теста → Кроасани

Кроасани са сиром и зеленим луком, од готовог лиснатог пецива.

Француски доручак од кроасана, крем сира и свежих бобица.

Сва права на материјале који се налазе на веб локацији ввв.РуссианФоод.цом заштићена су у складу са важећим законом. За било какву употребу материјала са веб локације, потребна је хипервеза на ввв.РуссианФоод.цом.

Администрација сајта није одговорна за резултат примене кулинарских рецепата, начина њихове припреме, кулинарских и других препорука, здравља ресурса на које се постављају хипервезе и за садржај реклама. Администрација сајта не може делити ставове аутора чланака објављених на веб локацији ввв.РуссианФоод.цом



Ова веб локација користи колачиће да би вам пружила најбољу могућу услугу. Боравком на сајту прихватате правила сајта за обраду личних података. СЛАЖЕМ се

Како кувати кроасне

Топли кроасни са деликатном хрскавом хлебом, са чоколадним, крем или сира пуњење су симбол француске кухиње. Међутим, мало људи зна да су кроасне измислили аустријски пекари, који су Беч спасили од турских освајача крајем 17. века. Чињеница је да су пекари цијело вријеме радили ноћу како би ујутро угодили грађанима свјежим хљебом и пецивима. Када су аустријски сластичари чули чудне звукове, одмах су обавестили стражаре о њима. Испада да су Турци копали под градским зидинама, али њиховим плановима није било суђено да се остваре. У част победе, пекари су испекли пецива у облику исламског полумесеца. Сто година касније, Марија Антоанета испробала је бечке лепиње и ту идеју је донела у Париз, али су француски кулинарски специјалци усвојили само облик багела, називајући га кроасаном (полумесец). Паришки сластичари почели су да припремају ово јело од лиснатог тијеста, а прави Французи јутро започињу мирисним багером урањајући га у топлу чоколаду или кафу. Многе домаћице траже одговарајући рецепт за прављење кроасана, јер су домаће пециво укусније, а понекад заиста желите изненадити своје најдраже новим десертом. Покушајмо да откријемо како француски кувари пецива кувају бечке багеле? Шта је њихова тајна?

Прављење кроасана: започните са тестом

Класични кроасан производи се од лиснатог тијеста с квасцем, за који узимају најбоље природне производе. Наравно, можете употријебити полупроизвод из дућана, али подножје за кроасане боље је сам мијесити. Не знате како се припремало фабричко тесто и не можете да потврдите за квалитет печења.

Дакле, узимамо 350 г доброг маслаца са најмање 82% масти, оставимо га да се мало одмрзне тако да остане густ, али не и чврст. Затим ставите блок уља на омот од брашна, поново га прекријте филмом, поспите брашном и тукли док не добијете уредан правоугаоник величине 10 × 12,5 цм и ставите га у замрзивач на десетак минута.

У овом тренутку радимо тест. 40 г свежег или 13 г сувог квасца (боље је узимати свеж квас) растворено је у 200 мл млека. У 500 г врхунског брашна додајте око 2 г прашка за пециво и промешајте два пута. Умочите 2 јаја у брашно, додајте 30 г шећера у праху, 30 мл биљног уља и 8 г соли. У добијену мешавину улијте млеко са раствореним квасцем и брзо мешајте тесто, настојећи да задржите у року од 3 минута. Французи верују да продужено мешање погоршава квалитет печења, јер вишак кисеоника штети лиснатом пециву.

Важне тачке - маслац треба да буде најмање трећина масе брашна, и по могућности половина, мада је идеалан омјер 1: 1. Сви производи се охладе пре мешања теста, а погодна температура током рада са тестом је око 15-16 ° С.

Технологија прављења лиснатог тијеста за кроасане

Од тијеста обликујемо правоугаони слој димензија 20 × 12,5 цм, умотамо га у пластичну амбалажу и ставимо у фрижидер на 30 минута. У овом случају, пожељно је да температура у фрижидеру буде отприлике 5-6 ° Ц. Добивамо наш слој из фрижидера, стављамо га на сто, једну половину премажемо уљем, затварамо други део теста на врху и штипамо ивице. У овом случају мекоћа теста и путера би требала бити приближно иста. Тесто развучемо дрвеном ролицом, врло пажљиво и пажљиво, у једном смеру, тако да добијемо нови слој дебљине око 1 цм. Ако се рола залепи на тесто, поспите га брашном. Добијени правоугаоник савијамо 3 пута, сакривамо га 15 минута у замрзивач, а затим оставимо 15 минута у фрижидеру. Поновимо циклус ваљања и замрзавања још 6 пута и тесто извадимо на сат времена у фрижидер, мада га можете оставити преко ноћи. У процесу припреме лиснатог пецива, поштујемо два важна правила:

  1. У току једног циклуса, померамо котачић искључиво у једном правцу.
  2. Сљедећи пут ваљајте лиснато тијесто други пут.

Испада да уметност израде кроасана захтева много времена, труда и, наравно, виртуозност која долази са искуством.

Како кувати кроасане: обликовати и испећи

Извађено тесто извадимо из фрижидера, поново га разваљамо у правоугаоник дебљине 3 до 5 мм и нарежемо на високе троуглове. То је погодно за дељење дугог правоугаоника на 2 дела и резати сваки део у цик-цак обрасцу. Неке домаћице разваљају тесто у облику круга, а затим круг поделе на 6 троуглова. У средини базе троугла направимо рез од 1-2 цм - потребно је да се багел лако намота. Ако кувамо кроасне са надјевом, ставимо је на широк део троугла, лагано одступивши од ивице, а затим пажљиво умотамо багел у ролу. Међутим, кроасане можете покренути и након печења, исећи их на пола - пуњење се положи на доњу половину пецива, кроасан се постави на неколико минута у претходно загрејану рерну и затвори другом половином.

Умотајући кроасане, дајемо им облик полумјесеца и стављамо их на лим за печење, подмазан уљем, на малој удаљености један од другог. Багеле остављамо пола сата, након што их покријемо пешкиром, а када постану бујни, намажемо жуманцем и ставимо у рерну, загрејано на 200 ° Ц. Печемо багеле око 25 минута до златно смеђе боје, а затим сервирамо са сланим надјевом као прилог, а са слатким пуњењем - као десерт.

Одабир пуњења кроасана

Упркос чињеници да се класични француски кроасан увек прави без пуњења, савремени пециви и даље пуњени нечим укусним. Веома популаран чоколадни пуњење, који се прави од 100 г тамне чоколаде, 30 г путера, 1 кашика. л млека и 1 кашике кашике. коњак. Отопите чоколаду у воденој купељи, додајте остатак састојака и охладите. Неке домаћице умоче кришку млека или тамну чоколаду у кроасан. Уместо чоколаде можете узети кувано кондензовано млеко, бобице и воће, мармеладу, марципан, густи џем, џем или мармеладу. Добро је сушено воће са орасима и сиром, за које је 200 г сира млето јаје, 4 кашике кашике. л шећер и ванилија.

Од незаслађених надјева шунка са сиром је посебно популарна - шунку треба исећи на коцкице, а сир нарибати. Добар за пуњење пилетине, бруса, поврћа, гљива, фета сира, рибе и морских плодова.

Коначно, научили сте како кухати кроасане код куће, а уз то, на сајту се налази много детаљних рецепата са фотографијама. Класична верзија кувања с домаћим лиснатим пецивом, наравно, врло је напорна и компликована. Међутим, француски сластичари верују да ако кухате тесто за кроасане властитим рукама, испадне да је укусније. Међутим, како можете кухати другачије за своју вољену породицу?

Сличне колекције рецепата

Како кувати кроасне?

Pin
Send
Share
Send
Send